Mixer 200g du saumon fumé (les 100g restant serviront à la décoration finale).

Mélanger le saumon avec le mascarpone et le jaune d’œuf. Ajouter l’échalote hachée, de l’aneth et un peu de jus de citron. Éventuellement saler et poivrer (attention le saumon sale déjà le tout).

Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.

Verser la préparation dans des verrines et décorer d’un peu de saumon fumé et d’œufs de lump.

Laisser prendre 2h au réfrigérateur.