Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu extrêmement doux.

Y faire fondre du wasabi par pointes de couteau successives en goûtant à chaque fois. En effet, la quantité dépend vraiment de la qualité du wasabi.

Dès que vous sentez un léger goût de wasabi dans la crème, la quantité est suffisante. Attention, chaud le wasabi a un goût beaucoup moins prononcé cependant une fois refroidi en chantilly il se sentira beaucoup plus alors méfiance !

Ajouter sel et colorant puis laisser refroidir.

Verser la préparation dans le siphon, ajouter le gaz, secouer et conserver au réfrigérateur au moins 3h avant de servir.