La tambouille à Céline
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Monter une chantilly à base de crème fleurette sans qu’elle ne tourne en beurre
Le problème : Éviter que la crème fouettée ne tourne en beurre c’est à dire qu’elle forme des paquets qui s’agglomèrent dans un jus translucide... beurk !
(spéciale dédicace à Jul)
Ecrit par le 30/12/11
La solution : Ne pas s’acharner !
Si une crème ne commence pas à monter dans les 2 min elle ne montera pas. Alors autant servir une crème un peu liquide, le résultat est moins joli mais le goût est là que de gâcher les ingrédients.
Parfois ce sont justement les ingrédients un peu trop "lourds" qui empêche la crème de monter. Pour cela monter plutôt la crème nature et ajouter ensuite les ingrédients délicatement avec une maryse.