Ce velouté est assez gourmand et peut devenir lourd en quantité aussi je préfère le servir dans des verrines en apéritif et accompagné d’une chips de bacon par exemple.
Version longue :
une botte d’asperges blanches fraîches
Version courte :
un gros bocal d’asperges blanches en conserve
30g de beurre
2 c.s. de farine
1/2l de lait
sel et poivre
1 c.s. de crème fraîche (facultatif)
Pour la chips de bacon :
bacon en tranche fines
parmesan
Regarder l’heure et choisir :
* Version longue : Eplucher les asperges fraîches, les cuire dans 1l d’eau salée jusqu’à ce qu’elle soient extrêmement tendres, conserver au moins 50cl de Jus de cuisson et égoutter les asperges sur un papier absorbant
* Version courte : Ouvrir le bocal d’asperges, conserver le jus et égoutter les asperges sur un papier absorbant
Mixer finement les asperges.
Commencer, comme pour une béchamel, par faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Puis y ajouter la farine et laisser un peu sécher.
Vient ensuite l’épreuve fatidique des grumeaux : délayer avec un peu de jus des asperges.
Toujours à feu doux, continuer à délayer avec du lait ou du jus de cuissons (dans les proportion qui vous conviennent, en général je fais moitié moitié) et ce jusqu’à ce que le velouté soient assez liquide.
Ajouter enfin les asperges mixées.
Saler, poivrer et ajouter éventuellement une cuillère à soupe de crème fraîche.
Pour les chips de bacon, couper des morceaux de bacon de la forme qui vous plait, parsemer de parmesan et passer au grill 5 min en surveillant.
Verser le velouté dans des verrines (sans en mettre partout c’est pas évident) et ajouter dessus 1 ou 2 chips de bacon croustillant. Servir bien chaud.