Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

Réduire le feu au minimum et y laisser infuser la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur pendant 10-15 min.

Laisser refroidir le sirop et ôter les demi-gousses de vanille en grattant les petits grains avec une pointe de couteau.

Pendant ce temps, éplucher les mangues et ôter le noyau.

Couper la mangue en morceaux dans un saladier et y ajouter le sirop.

Mixer la chaire à l’aide d’un blender ou d’un mixeur à bras (comme pour la soupe) et ce assez longtemps de manière à obtenir un beau veloute.

Servir bien frais dans une verrine en décorant et accompagnant à votre guise.