Rincer les feuilles d’épinards et les cuire à la cocotte minute ou à l’eau 5 à 7 minutes. Bien les égoutter, saler et ajouter la crème liquide. Réserver

Couper le saumon en petits morceaux et ôter les arrêtes si nécessaire.

Presser le jus de citron.

Faire revenir à la poêle le saumon dans une noix de beurre et ajouter ensuite la moitié du jus de citron. Attention à le pas trop cuire le saumon. L’intérieur doit être encore rosé et moelleux, en effet, il terminera sa cuisson au four dans les lasagnes. Réserver.

Dans une casserole faire 1/2L de béchamel. Pour cela, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine. Laisser s’assécher un peu, le mélange doit former une boule. Toujours à feu moyen incorporer le lait petit à petit en laissant épaissir progressivement. En cas de grumeaus utiliser un fouet voir le mixeur à bras (aux grands maux les grands remèdes :-) ). La béchamel doit rester relativement liquide ce qui permettra aux pâtes à lasagne de cuire. Ajouter l’autre moitié de jus de citron, saler et poivrer.

Dans un plats à gratin beurré mettre :
 une première couche de pâtes,
 puis couvrir de la moitié des épinards,
 puis une couche de pâtes,
 puis une couche de béchamel,
 puis le saumon,
 puis une couche de pâtes,
 puis couvrir du reste des épinards,
 puis une couche de pâtes,
 puis une dernière couche de béchamel

... enfin si l’ordre n’est pas respecté on n’en fera pas une maladie hein !

Ajouter la mozzarella coupée en rondelles et du parmesan selon vos goûts.

Cuire au four selon les indications fournies sur le paquet de pâtes à lasagne. En général, 30 à 40 min au four à 180°C.