La veille, couper le pavé de saumon ainsi que le saumon fumé en tout petits cubes. Presser la moitié du citron.

Déposer le saumon dans un boite hermétique, y ajouter l’huile, le jus de citron, l’aneth ciselée. Saler (attention le saumon fumé est peut-être déjà salé), poivrer et aromatiser de baies roses selon vos goûts. Réserver au réfrigérateur au moins 4h.

Faire dorer les noix de st-Jacques à la poêle dans un peu de beurre au feu vif puis les laisser cuire 5 min à feu moyen. Laisser refroidir.

Dans chaque cuillère déposer un peu de tartare de saumon surmonté d’une noix de st-Jacques. Enfin, décorer d’un petit morceau de citron vert.